Comment faire un plateau de fromage pour 50 personnes ?

Apprenez à composer un beau plateau de fromages avec mon guide détaillé et mes photos étape par étape afin de ne pas oublier toute famille d’ingrédients. Parfait pour un repas des fêtes ou un dîner entre amis, le plateau de fromages est un incontournable de la culture française.

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Ah, le célèbre plateau de fromages ! On adore ça et on ne s’en lasse pas. Il marque la fin d’un long repas de famille, fait l’objet de discussions animées et passionnées sur l’origine de fromages soigneusement sélectionnés par votre fromager préféré et rappelle des souvenirs d’enfance et des repas à la campagne… Que vous le préfériez un peu trop cuit et parfumé ou au contraire ferme avec une maturation plus récente, il y en a pour tous les goûts. Et surtout, de temps en temps, aucun fromage n’a la même apparence, et c’est magique lorsque vous ouvrez un nouveau plateau de fromages.

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Malgré notre amour pour le fromage, il arrive souvent que nous nous retrouvions confrontés à ce problème choix cornaline : quels fromages choisir pour mon plateau de fromages ? Ou en d’autres termes : comment faites-vous pour créer un bon plateau de fromages ? Je propose ici une méthode très simple pour vous aider à y naviguer, avec une classification par grandes familles d’ingrédients à ajouter à votre plateau. Utilisez-le comme base, puis faites preuve de créativité pour réaliser le vôtre tout en respectant les saisons tout en jouant sur les palettes de couleurs. Amusez-vous bien !

Pour composer un beau plateau de fromages

Voici quelques conseils à prendre en compte lors de la composition d’un plateau de fromages :

  • Espacer les objets les uns des autres sur le plateau, en commençant par les fromages.
  • Commencez par les ingrédients les plus volumineux et terminez en remplissant les espaces vides avec les plus petits ingrédients.
  • Répétez les mêmes éléments à plusieurs endroits du tableau. Par exemple, plusieurs poignées de noix réparties en 3 endroits sur le plateau.
  • N’organisez pas les éléments de manière trop rigide , mais inversement réveillez l’artiste qui est en vous pour le mettre dans un fouillis sur le plateau.

Première étape : le choix des fromages

Bien qu’il n’y ait pas de règle stricte concernant le choix des fromages, je recommande toujours : 1/ de choisir en fonction de leur variété, 2/ de varier autant que possible, 3/ Optez d’abord pour les fromages régionaux (d’une source proche de chez vous). Pour environ 6 à 8 convives, j’aime mélanger 4 à 6 fromages répartis dans les catégories suivantes :

  • Fromages frais. Cette catégorie répertorie les fromages crémeux, faciles à tartiner et dont la saveur n’est pas très prononcée. Il comprend de la ricotta et du fromage de chèvre frais.
  • Fromages à pâte molle. On les reconnaît à leur croûte recouverte d’un fin duvet blanc. Il comprend du brie et du camembert.
  • Fromages à pâte molle à croûte lavée. Ils se reconnaissent à leur croûte d’orange. Le Munster, le Pont-L’Evêque, les Maroilles, etc.
  • Fromages cuits. C’est est la variété la plus présente sur le marché. Il comprend du gruyère, du parmesan, de l’emmental, etc.
  • Les fromages bleus. Il s’agit simplement du blues : le Gorgonzola, le Roquefort, le Stilton, etc.

Comment placez-vous vos fromages sur votre plateau de fromages ? Je le répète, commencez toujours par déposer vos fromages sur votre plateau, en prenant soin de les espacer par rapport aux autres. Vous pouvez également couper quelques tranches, ce qui aide à briser la glace du premier invité qui a besoin de se servir lui-même et à rendre l’atmosphère plus détendue et conviviale.

Deuxième étape : fruits, confitures et chutneys

Une fois que vous avez tous vos fromages sur le plateau, ajoutez les fruits, les confitures, les miels et les chutneys. Choisissez au maximum des fruits de saison , disposez-les généreusement pour apporter du dynamisme à votre plateau, et enfin amusez-vous à décliner les palettes de couleurs de votre choix.

Idées de fruits pour un plateau de fromages automne/hiver : grappes de blanc ou de rouge raisins, figues fraîches, demi-pommes coupées en lanières, demi-poires coupées en lanières, olives, canneberges, graines de grenade, abricots secs, et pourquoi pas quelques fruits exotiques (mangues par exemple). En été, pensez aux fruits rouges, aux pêches, aux abricots, etc.

confitures, les chutneys et le miel Les apportent une touche de douceur servie avec vos fromages. Parmi eux, pensez à la confiture de figues, au chutney de mangue maison, à la compote de poires infusée au poivre Timut, à la confiture d’abricots, etc.

Troisième étape : pain, craquelins et fruits secs

La dernière étape consiste à remplir les espaces ouverts de votre plateau de fromages avec le reste des ingrédients : baguette fraîche, craquelins et fruits secs. Donnez du dynamisme à votre plateau en jouant avec les formes et en disposant les mêmes ingrédients en série sous différents angles. Ajoutez enfin quelques fruits secs jetés en petites poignées.

Selon votre style et votre goût, vous pouvez garnir généreusement votre plat et le servir en apéritif, ou tartiner les ingrédients avec parcimonie et servir avant le dessert lors d’un repas festif.

Quelques idées de pains, de craquelins et de pains d’épices à faire soi-même  :

  • Pain d’épices au miel
  • Craquelins suédois aux graines
  • Casserole de farine entière*
  • Cocotte rustique aux figues et aux noix*
  • Recette de pain d’épice super doux
  • Casserole aux olives vertes et au romarin*
  • Casserole de céréales et de céréales*

* Profitez de l’occasion pour commencer à faire du pain maison sans pétrir (le pain miracle !) *. Pour en savoir plus, regardez ma petite vidéo étape par étape.

Des idées de fruits secs (noix) : noix, noisettes, noix de cajou, amandes entières, pistaches, pacanes, etc. N’hésitez pas à servir quelques fruits dans leur coque (noix, noisettes), en offrant un casse-noisette à vos invités.

La touche finale à vos fromages

Pour que la planche à fromage soit visuellement belle, chaque détail compte. Ajoutez une touche de vert et d’arôme en en le garnissant de quelques brins de romarin ou de thym, qui se marient à merveille avec un brie ou un camembert. De même, n’hésitez pas à arroser votre camembert d’un filet d’huile d’olive ou de miel et de quelques canneberges.

Accompagnez d’un verre de vin ! Cela va sans dire : le fromage signifie un bon vin pour l’accompagner. Qu’il s’agisse d’un vin rouge de type Bordeaux, d’un vin blanc ou pourquoi pas d’un petit verre de porto, optez pour votre imagination selon vos goûts personnels !

Autres recettes au fromage :

  • Couronne de petits pains de patates douces et camembert rôti
  • 3 bouchées d’apéritif au fromage rapides et faciles
  • Poires rôties au bleu et pacanes
  • toast à la citrouille, aux noix et au bleu d’Auvergne
  • Toasts au pain d’épice, aux poires et au gorgonzola

Enfin, si vous réalisez ce plateau de fromages, laissez-moi un petit commentaire et/ou notez la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon L’appétit !

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Comment composez-vous un bon plateau de fromages ?

  • Auteur : Delphine Fortin
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Durée totale : 15
  • minutes

  • Nb de personnes : 6 personnes
  • Catégorie : Apéritif
  • Régime alimentaire : végétarien

Imprimé Épinglez la recette Description

Voici un guide détaillé pour vous aider à créer un bon plateau de fromages pour les petites et les grandes occasions.

ingrédients

Retrouvez ci-dessous les ingrédients utilisés pour préparer mon plateau de fromages. Il s’agit d’une liste non exhaustive, à compléter en fonction de vos soins. Laissez-vous inspirer pour puiser dans les grandes familles d’ingrédients avant de créer le vôtre.

Les fromages :

  • Fromage frais : fromage de chèvre frais
  • Un fromage à pâte molle : le camembert
  • Fromage à pâte molle à croûte lavée : Maroilles
  • Fromage pour pâtes cuites : Emmental
  • fromage bleu : Gorgonzola

Fruits et confitures :

  • Raisins blancs
  • Figues fraîches
  • Olives vertes
  • Graines de grenade
  • Chutney aux poires

Pain, craquelins et fruits secs :

  • Tranches de pain d’épice
  • craquelins aux graines
  • Noisettes, amandes, noix de cajou

Autres ingrédients :

  • Huile d’olive
  • Romarin
  • Vin blanc

instructions

  1. Sortez les fromages du réfrigérateur et laissez-les à température ambiante 30 minutes à 1 heure avant de servir.
  2. Répartir les fromages sur le plateau en les espaçant, puis remplir les espaces ouverts avec les fruits, les confitures, le pain, les craquelins et les fruits secs. Ajoutez des herbes fraîches pour décorer, et c’est tout !

Mots-clés : plateau de fromages

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