Après le budget et le vin d’honneur, c’est le moment de discuter de ce qui sera l’un des points forts de votre mariage : le repas. Vous avez sûrement pris le temps de choisir avec soin les plats qui raviront les papilles gustatives de vos invités le jour J. Il faut maintenant trouver les accords mets et vins pour sublimer ces plats. Voici nos conseils pour choisir les meilleurs vins pour votre mariage en fonction de votre menu.
Pour votre repas de mariage, misez sur des accords mets et vins
On passe souvent des heures à réfléchir au menu du grand jour. Il serait dommage de négliger l’accompagnement en ouvrant la première bouteille venue. Chercher le vin qui s’accorde réellement à vos plats, c’est prolonger ce plaisir du choix et donner à vos convives une expérience qui restera en mémoire. Bien sûr, satisfaire tout le monde relève du défi, impossible de viser le consensus parfait. Mais le plaisir doit aussi être au rendez-vous pour vous : faites-vous confiance, osez un petit grain de subjectivité.
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Si le monde des accords mets et vins vous semble obscur, il existe des solutions accessibles. Faire appel à un professionnel, par exemple, peut vous faire gagner du temps et vous éviter des déconvenues. Certains freelances spécialisés proposent leurs services, mais si ce n’est pas possible côté budget, d’autres options s’offrent à vous. Pensez à votre caviste de quartier, au sommelier du restaurant où vous aimez aller, au gérant du bar à vin où vous avez vos habitudes, ou même à cet ami vigneron toujours prêt à partager ses conseils. Le contact humain reste un allié précieux lorsqu’on hésite.
Pour ceux qui préfèrent se débrouiller seuls, Internet regorge de ressources. Le blog d’Emmanuel Delmas, sommelier reconnu, propose des conseils précis sur les accords mets et vins ; de nombreux autres sites abordent aussi le sujet, y compris ici-même, particulièrement dans la rubrique « Manger et boire » et lors des fêtes de fin d’année. Et si vous aimez le papier, plusieurs ouvrages récents peuvent vous inspirer, comme « The Food and Wine Pairings » d’Olivier Bompas dans la collection « L’Ecole Hachette du Vin », ou « Et avec ça, qu’est-ce qu’on boit ? » du même auteur, pour s’aventurer hors des sentiers battus, pas seulement avec du vin d’ailleurs.
Quelques conseils pour un mariage réussi entre mets et vins
Les combinaisons possibles entre vins et plats sont infinies, comme vous le constaterez rapidement en explorant les ressources évoquées plus haut. Pour y voir plus clair, voici quelques repères qui évitent les fausses notes les plus courantes lors d’un buffet froid de mariage.
En règle générale, privilégiez un vin blanc sec en présence de poissons ou de fruits de mer, tandis qu’un vin rouge à la structure légère accompagnera volontiers les viandes rouges ou le gibier. Pour les viandes blanches, tout dépend de la cuisson : une sauce à la crème s’accorde souvent mieux avec un blanc, alors qu’une préparation simple appréciera un rouge discret.
Un détail à ne pas négliger : pour le foie gras, mieux vaut éviter les blancs très sucrés qui saturent le palais. Un blanc sec, doté d’un peu de rondeur, fera merveille à l’apéritif. Concernant le buffet d’entrées, charcuteries, crudités, salades, un rosé bien frais ou un rouge léger comme un Beaujolais conviendra parfaitement à l’ambiance conviviale du buffet.
Lorsque vient le moment du fromage, proposez sans hésiter du vin blanc, qui révèle tout le potentiel aromatique de nombreux fromages. Les irréductibles du rouge pourront toujours retrouver le vin du plat principal, nul besoin de forcer le changement d’habitude : chacun y trouvera son compte.
Pour clore le repas sur une note douce, le plus simple reste de continuer sur le vin mousseux servi à l’apéritif ou au vin d’honneur. Si le champagne vous séduit, faites découvrir à vos convives une cuvée un peu plus sophistiquée pour le dessert, un millésime ou un champagne rosé, par exemple. Le coût sera plus élevé à la bouteille, mais la quantité nécessaire est moindre, ce qui limite l’impact sur le budget global.
Quoi qu’il en soit, prenez le temps de tester différents accords avant de trancher. C’est souvent en goûtant, en comparant, que le choix s’impose. Gardez en tête que la saison et le lieu de la réception orienteront aussi vos envies et celles de vos invités. Le vin devient alors un fil conducteur de votre repas, adaptant sa note à chaque plat, chaque moment.
Maïlys (voyage Very Win)
